Con motivo del encuentro, los presidentes de los diversos grupos Leader han firmado el convenio de compromiso con el proyecto Gustum
Gustum, un proyecto liderado por el grupo Leader Urgell-Pla d’Urgell y que tiene alcance a las Tierras de Lleida, Baleares y País Vasco, ha unido productores agroalimentarios y restauradores en el primer workshop que organiza. La Boscana (Bellvís) ha acogido este martes este mercado cerrado para productores y la jornada de formación para técnicos especializados con el objetivo de potenciar las relaciones entre unos y otros y promocionar de manera efectiva este tipo de productos vinculados al territorio.
Las jornadas matinales han sido conducidas por Pep Palau (www.forumgastronomic.com), donde han asistido representantes de los diez grupos de acción local que forman parte del proyecto Gustum y donde se ha dado herramientas para diseñar y organizar eventos gastronómicos, como el que ha tenido lugar la misma tarde, con un workshop a modo de mercado cerrado para profesionales. La jornada ha sido inaugurada a cargo de Rosa Mª Mora y Francesc Fabregat, presidenta y vicepresidente de Consorcio Leader Urgell – Pla d’Urgell, y de Domènec Vila, director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias.
Durante la jornada algunos productores han expuesto públicamente su experiencia respecto a su producto y su elaboración. Entre estas presentaciones se ha podido escuchar representantes de la producción del pan, el aceite, la carne de ternera ecológica y el queso. En el mercado, una representación de establecimientos de productores locales han mostrado las propias elaboraciones y las han dado a conocer al resto del sector. El objetivo era establecer vínculos entre unos y otros y forjar un puente entre restauración y producción.
Los 28 productores que han tenido presencia en el workshop: Bernau – Hierbas del Urgell, La Tofonera, El Cadí, Quesería Mas d’Eroles, Quesería Serrat Gros, Melmeladas Ple de bo, Mafriseu, piscifactoría de Tavascan, xolís d’Adons, Ca d’Antena, Ternera ecológica Brunec, Quesería Puigcerver, pollos ecológicos de payés de la Torre d’Erbull, Fruitalpuntbio, Conill com cal, Molí d’oli Gabriel Alsina, Miel ca l’Helena, Cal Peretó, Oleum Flumen, Cérvoles Celler, Carn Freixa, Cooperativa del Camp de Cervià, Cooperativa l’Olivera, Ibèric bosc del Siscar, Vinagres Badia, Pa de ronyó, Quesos Camps y Celler Analec.
Estos mismos productos han servido también como base de los platos que se han elaborado y que han servido para hacer una clausura a modo de degustación del producto local. Los cocineros, junto con los productores colaboradores de la cena, han hecho una explicación de cada plato, haciendo así pedagogía sobre la relación productor-restaurador y las sinergias que han establecido entre ellos. Los cocineros participantes en la degustación han sido: Xavier Andreu, El Buidasacs (Vilet de Riucorb), y Albert Marimon, La Cava (Tàrrega); Joel Castaño, Resquitx (Golmés); Juanjo Ceresuela, La Cosa Nostra (Cervera), Carme Mora , Els fogons de la Carme (Cervià de les Garrigues), Josep Antoni Sánchez y Ricard Zamora, La Solana de Foradada (Foradada) y Gabi Serra, Gab’s (Talarn).
Finalmente, el cierre de la jornada ha corrido a cargo de Jordi Sala, director general de Desarrollo Rural.
FOTOS: GUSTUM