Sobrasada de porc faixat i formatges J.J. Carreras. La sobrassada s’elabora exclusivament amb els porcs faixat. És una raça porcina típica a la illa de Menorca que destaca per la qualitat de la seva carn. Els porcs són criats i alimentats de forma natural, en la nostra pròpia finca. Aquesta raça es caracteritza per tenir infiltrada el greix en la seva carn com els porcs ibèrics i una menor absorció d’aigua en la massa muscular. L’excel·lent qualitat de la carn dels porcs, s’aconsegueix a través d’una alimentació natural, a força de proteïnes vegetals provinents, de lleguminoses i hidrats de carboni, procedents de cereals com la farina d’ordi. El motiu d’utilitzar solament carn de porc engreixat a Menorca són varis, el primer és perquè els porcs que sacrifiquem a Menorca per elaborar sobrassada són animals adults i la seva proporció de carn i cansalada és millor.

La Cooperativa Insular Ganadera COINGA neix de la iniciativa, el 1966, d’un grup de petits ramaders i productors decidits a gestionar el valor de la seva feina. Avui són més de 300 socis i una cinquantena de treballadors. La nova fàbrica de COINGA, inaugurada el 2007, es troba a la localitat d’Alaior i compta amb les instal.lacions més modernes dedicades a l’elaboració dels formatges. El públic pot accedir a ella concertant una visita. També disposa d’una botiga on degustar i adquirir les diferents varietats de la D.O. Mahon-Menorca de COINGA.

Xocolata Aynouse d’Agramunt, completament natural sense additius ni aromes ni essències de cap tipus. La xocolata: barrejant tres varietats de pastes pures de cacau, d’Àfrica, Venezuela i Equador, mantega de cacau i sucre de canya de l’illa Reunión. Una xocolata peculiar i diferent, ja que en el procés no s’utilitza cap emulgent (lecitina) i no es dissimula ni l’aroma ni el gust del cacau (vainilla o vainillina), tampoc es refina; així s’obté una xocolata autèntica, amb una textura, un gust i un aroma diferents.
Les peculiaritats d’aquesta xocolata són: una textura terrosa i un intens sabor i aroma de cacau. En obrir la tauleta trobareu que no és brillant i que té taques blanques (tacat). En no portar estabilitzants ni abrillantadors, la mantega del cacau cristal·litza més ràpidament i s’obté aquest tacat, i en utilitzar sucre da canya verge s’hidrata molt més que el sucre blanc comú.

I la marca El Pastoret neix a Freixenet, un petit poble de la comarca de la Segarra durant 1992. Comença la seva activitat en una família molt arrelada al poble, amb bones tradicions culinàries i un bon esperit emprenedor, que va decidir en aquell moment complementar la seva activitat agrícola de tota la vida elaborant un producte de la terra. Es van iniciar amb el mató. Els primers es van elaborar a la cuina de casa i es van donar a degustar als restaurants del voltant; davant de la bona acceptació es va muntar una petita instal·lació on es va elaborar el mató i el formatge fresc. Aquests productes i més endavant la crema de iogurt estan elaborats en base a primeres matèries naturals amb objectiu de preservar el sabor de la llet. De la mateixa manera es segueixen mètodes tradicionals en elaboració per tal de preservar les textures pròpies dels productes lactis.
Aquests mètodes han estat reconeguts amb el distintiu Empresa Artesanal Alimentària que atorga la Generalitat de Catalunya. En la seva trajectòria de creixement, El Pastoret ha mantingut fidelitat a aquests mètodes en elaboració que, de fet, li donen els trets diferencials, però, a la vegada, ha introduït tecnologies innovadores en envasat per tal de conservar el sabor i la textura de la manera natural i poder garantir el consum de productes artesanals en òptimes condicions.

Conill Com Cal és la marca que correspon a una carn de conill de qualitat certificada, on es prioritza l’alimentació. Els conills cón engreixats amb pinso 100% vegetal, complimentat amb vitamines i minerals, sense medicaments ni productes transgènics com a mínim els últims 18 dies de vida. Els greixos són vegetals tipus omega-3, que donen molta qualitat, sabor i tendresa a la carn. En ser una carn més esponjosa, permet també que si el tamany de la canal és superior al pes de mida normal, la cocció no presenti cap problema.

Bernau Herbes de l’Urgell, S.C.P  va néixer al vell mig de les comarques de l’Ugell i la Segarra, entre terres de castells i fonts. Terres de pagesia. L’Activitat agrícola ha sigut el bressol d’aquesta cultura i història.
L’empresa és la resposta a les inquietuds i dinamisme en l’implantació de conreus alternatius als tradicionals de cereal, ametllers i olivers de la comarca.
Un bon coneixement del medi, maquinària adient i experiència agrícola, ha permés el conreu d’un ampli ventall d’espècies vegetals per a ús medicinal i aromàtic, i altres com oliveres, ametlles…
Els nostres primers productes: les infusions, totes naturals, i també barreges de plantes. Noves propostes a un consum canviant, poc a poc incorporant altres productes, tots d’origen agrícola i de les seves contrades, plantes condimentàries amb les seves barreges característiques, mels, bolets, suc de poma, olis i vinagres, fruits secs i codonyat.

Tots productes elaborats artesanalment segons les nostres tradicions i costums.

La primera és un petit obrador de conserves vegetals completament artesà que neix com a projecte d’una emprenedora que ha pretès des del principi estalviar hores de feina a totes les persones que es posen a la cuina sense renunciar ni a la qualitat ni al gust de sempre, per això i pel que fa a la primera matèria, el compromís ferm amb els productes de proximitat, qualitat i temporada sempre completament naturals i, en la mesura del possible, sense tractar.

La segona és una empresa familiar, dedicada des de 1978 a la producció i elaboració de sucs i conserves vegetals de cultiu ecològic. La forma de pensar i de vida de Manuel Valls i Sanfeliu, naturista desde la seva juventut, ha estat la base ideològica sobre la que s’ha anat desenvolupant l’empresa, i el qual coneix i practica l’agricultura ecològica quasi des dels seus inicis.
Actualment l’empresa s’estructura en 3 àrees: La producció agrícola, on es cultiven tomaquets, pebrots, patates, cebes, blat,… L’elaboració dels productes cultivats en les pròpies finques, a més de realitzar altres conserves com les olives, cigrons, fesols, sucs de fruita, etc.

Tots dos, segur que ens deixaran molt bon sabor de boca.

L‘Oli Verge extra Salvatge – oli de les reserves de fauna – va lligat al projecte de Desenvolupament Agroambiental sostenible a Les Garrigues, encapçalat per l’associació Trenca: una entitat sense ànim de lucre amb la finalitat de preservar i millorar el patrimoni natural. Els beneficis de la comercialització d’aquest oli es destinen a les següents actuacions del projecte:
- Recuperació d’oliverars centenaris abandonats que ara tornen a produir mitjançant agricultura ecològica
- Conservació de la vegetació i prevenció d’incendis forestals (neteges, clares i podes)
- Accions per potenciar la fauna de l’ecosistema mediterrani
- Restauració de cabanes, marges, aljubs i murs de pedra seca

S’obté d’oliveres arbequines centenàries. És de producció ecològica, collit a mà, premsat en fred abans de 12 hores i decantat (no filtrat). Amb tot això s’aconsegueix un producte de categoria extraordinària, amb una acidesa inferior als 0,2º.

Fa uns anys Bio-Oleics Belianes S.L., propietaris de diferents finques en l’emblemàtica vall del riu Corb, van decidir continuar la tradició oliverera dels seus avantpassats de Belianes (Comte Madoz 1840-1850). En un recompte de les activitats “industrials” a Belianes, hi havia 10 molins d’oli –se suposa que uns més grans que altres en funció del propietari-  i començà la producció i la comercialització del millor oli ecològic de la zona, sortint així, l’any 2010, Camins de Verdor.
Camins de verdor és un oli d’oliva verge extra de qualitat superior. Procedent del fruit natural de les olives arbequines cultivades a les finques de la Vall del Corb, on la naturalesa cedeix la principal riquesa d’un sòl poc profund i la diferent incidència d’un clima entre mediterrani i continental. L’agricultura ecològica és un mètode de conreu basat en la integració de valors humans, mediambientals i econòmics sostenibles en la producció agrícola

Aquesta és una bona ocasió per explicar al públic assistent que es tracta d’un projecte de cooperació interterritorial impulsat per 10 grups d’acció local (Lleida, Balears i el País Basc) que té com a objectiu fomentar el desenvolupament rural a través de la promoció dels productes agroalimentaris de qualitat que es produeixen al territori i aquesta transversalitat la restauració, el turisme i el comerç.

El Fòrum serà un gran marc on compartir accions, relacions entre productors, i també entre altres projectes amb objectius similars, per avançar i millorar conjuntament.

El projecte Gustum està coordinat pel Consorci Leader Urgell-Pla d’Urgell i està finançat, en diferents fases, pel Programa de la Red Rural Nacional del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (MAGRAMA) i per la mesura de cooperació interterritorial de l’Eix Leader del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2007-2013 del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural.

Entre les diverses xerrades i taules rodones que tindran lloc el dimarts 26 de febrer d’11:00 a 17:45 h a la sala petita de l’Auditori: “El decret de venda de proximitat una oportunitat de creixement per als agroturismes” a càrrec de la Direcció General de Qualitat Alimentària, “Les novetats del Decret 159/2012 en la regulació del turisme rural” a càrrec de la Direcció General de Turisme, taula rodona sobre  “Turisme rural i la producció agroalimentària de qualitat en el context europeu” i taula rodona sobre “L’oferta gastronòmica dels allotjaments rurals: cuina tradicional amb productes de proximitat”.

I com no, el territori Gustum hi té molta cosa a dir i molts productors i establiments a opinar, per aquest motiu, formaran part dels casos d’estudi:

Mas Alba, de Pla de l’Estany
Casa Roca (Sant Martí de Bercedana) Pallars Jussà
Masia Torres de Selma, Alt Camp
Hostal Nou (Crespià) Pla de l’Estany
Mas del Joncar (Sant Pere Pescador) Alt Empordà
Cal Menut (Belianes) Urgell
Cal Serni (Calvinyà) Alt Urgell

Cap de Barbaria és un vi negre producte de la unió, per una banda de dues varietats molt esteses a l’illa de Formentera: la Monastrell i la Fogoneu, i per altra banda dues de més clàssiques i esteses arreu del món, la Cabernet Sauvignon i la Merlot. El terreny d’on neix aquest vi consta de dues parcel·les, una davant l’antiga casa de la finca, rehabilitada i convertida en hotel d’agroturisme, i una altra amb una vinya vella d’aproximadament 40-50 anys de Monastrell i Fogoneu. Ambudes ofertes són dignes de visita i de tast.

I d’una punta a l’altra. Embotits Vall Cardós és una empresa familiar fundada l’any 1970 situada a la Vall de Cardós. Compten amb una àmplia gama d’embotits elaborats frescos, cuits i curats, sempre amb el mètode tradicional. Elaboren tots els productes de manera natural i artesanal tal i com feien els nostres avis al mandongo, la festa tradicional de la matança del porc que les famílies celebraven tots els hiverns per tal d’obtenir els seu propis embotits.
Gràcies al clima de la Vall, poden elaborar els embotits curats en unes condicions úniques d’assecat completament naturals i sense necessitat de manipular o accelerar el procés de manera artificial. Un valor afegit que donen als clients que troben realçat el gust i l’aroma dels seus productes.

Ecopyrene amb carn ecològica de vedella criada ala Cerdanya, en un entorn i en un paisatge immillorable als peus del a Serra del Cadí, seguint la tradició i el coneixement ancestral d’una família de muntanya, dels Pirineus. Ecopyrene ofereix carn ecològica, directe del pagès al consumidor, garantint un producte saludable, autèntic i d’excel·lent qualitat.
L’explotació es diu Cal Calsot, i està formada per diferents prats de pastura i una granja integrada al paisatge.
El maneig del bestiar es continua fent com fa molts anys. A l’hivern les vaques pasturen als prats del voltant del poble i a l’estiu aprofiten les pastures fresques del Parc Natural del Cadí-Moixeró. Es cuiden els prats i els animals seguint l’agricultura i la ramaderia ecològica perquè la carn sigui saludable i de màxima qualitat.

I canviant de comunitat , Carnevasca.com és la carnisseria online de venda de productes càrnics de qualitat del País Basc que actua com a lloc de trobada entre productors i consumidors de carn de qualitat, tant per a particulars com per a professionals. És el resultat de l’esforç comercialitzador de tres col·lectius fortament implicats en la cura i desenvolupament de les explotacions ramaderes de pastor al País Basc, sempre a la recerca d’un producte de qualitat.
Els més rigorosos controls en tot el procés de criança dels animals (cuidada alimentació, òptim maneig, màximes condicions de benestar animal, etc.), la més moderna tecnologia, la màxima cura en el sacrifici, una meticulosa selecció de les millors canals, una adequada maduració en canal i l’exquisida manyaga i higiene en l’especejament garanteixen la màxima qualitat de les nostres carns. Amb elles, en mans de grans professionals, s’obté una cuidada gamma de productes càrnics i precuinats, els distintius dels quals són sempre qualitat i innovació.

Julià Sillero subministra truites a cuines de restaurants de prestigi com Can Fabes o Cinc Sentits, així com a la majoria de restaurants del Pallars Sobirà, el Pallars Jussà i la Val d’Aran. Per potenciar i reaprofitar el producte des de fa dues temporades comercialitza caviar de truita i truita fumada. Aquesta piscifactoria és una de les poques empreses agroalimentàries de Catalunya que elabora aquests dos productes i que els distribueix per establiments de tot Catalunya.

I mentre visitem l’estand, podrem amenitzar la pasejada amb un bon txakoli representatiu d’Euskadi. Aquest és un vi blanc, jove i afruitat. De graduació moderada (10º-11,5º) i amb una lleu acidesa. És un vi molt característic i diferenciat amb personalitat pròpia, per la qual cosa es troba entre els productes més tradicionals d’Euskal Herria. Respecte a les diferències entre les denominacions, destaca el txakoli de Getaria que conté més carboni i per tant és una mica més escumós. Les denominacions de Bizkaia i Llaurava són una mica més tardanes i mentre el clima de la primera és una mica més oceànic per l’impacte del mar, la denominació alabesa es produeix en un clima més sec.

Podrem comptar amb mostres de les tres denominacions d’origen:

ARABAKO TXAKOLINA
BIZKAIKO TXAKOLINA
GETARIAKO TXAKOLINA