Sobrasada de cerdo fajado y quesos J.J. Carreras. La sobrasada se elabora exclusivamente con los cerdos fajado. Es una raza porcina típica en la isla de Menorca que destaca por la calidad de su carne. Los cerdos son criados y alimentados de forma natural, en nuestra propia finca. Esta raza se caracteriza por tener infiltrada la grasa en su carne como los cerdos ibéricos y una menor absorción de agua en la masa muscular. La excelente calidad de la carne de los cerdos, se consigue a través de una alimentación natural, a base de proteínas vegetales provenientes de leguminosas e hidratos de carbono, procedentes de cereales como la harina de cebada. El motivo de utilizar solamente carne de cerdo cebado en Menorca son varios, el primero es porque los cerdos que sacrificamos en Menorca para elaborar sobrasada son animales adultos y su proporción de carne y tocino es mejor.

La Cooperativa Insular Ganadera COINGA nace de la iniciativa, en 1966, de un grupo de pequeños ganaderos y productores decididos a gestionar el valor de su trabajo. Hoy son más de 300 socios y una cincuentena de trabajadores. La nueva fábrica de COINGA, inaugurada en 2007, se encuentra en la localidad de Alaior y cuenta con las instalaciones más modernas dedicadas a la elaboración de los quesos. El público puede acceder a ella concertando una visita. También dispone de una tienda donde degustar y adquirir las diferentes variedades de la DO Mahon-Menorca de COINGA.

Chocolate Aynouse de Agramunt, completamente natural sin aditivos ni aromas ni esencias de ningún tipo. El chocolate: mezclando tres variedades de pastas puras de cacao, de África, Venezuela y Ecuador, manteca de cacao y azúcar de caña de la isla Reunión. Un chocolate peculiar y diferente, ya que en el proceso no se utiliza ningún emulgente (lecitina) y no se disimula ni el aroma ni el sabor del cacao (vainilla o vainillina), tampoco se refina, así se obtiene un chocolate auténtico , con una textura, un sabor y un aroma diferentes.

Las peculiaridades de este chocolate son: una textura terrosa y un intenso sabor y aroma de cacao. Al abrir la tableta encontrará que no es brillante y tiene manchas blancas (manchado). Al no llevar estabilizantes ni abrillantadores, la manteca del cacao cristaliza más rápidamente y se obtiene este manchado, y al utilizar azúcar da caña virgen se hidrata mucho más que el azúcar blanco común.

Y la marca El Pastoret nace en Freixenet, un pequeño pueblo de la comarca de la Segarra durante 1992. Comienza su actividad en una familia muy arraigada en el pueblo, con buenas tradiciones culinarias y un buen espíritu emprendedor, que decidió en ese momento complementar su actividad agrícola de toda la vida elaborando un producto de la tierra. Se iniciaron con el requesón. Los primeros se elaboraron en la cocina de su casa y se dieron a degustar en los restaurantes de los alrededores, ante la buena aceptación se montó una pequeña instalación donde se elaboró el requesón y el queso fresco. Estos productos y más adelante la crema de yogurt están elaborados en base a materias primas naturales con objeto de preservar el sabor de la leche. De la misma manera se siguen métodos tradicionales en elaboración para preservar las texturas propias de los productos lácteos.

Estos métodos han sido reconocidos con el distintivo Empresa Artesanal Alimentaria que otorga la Generalitat de Catalunya. En su trayectoria de crecimiento, El Pastoret ha mantenido fidelidad a estos métodos en elaboración que, de hecho, le dan los rasgos diferenciales, pero, a la vez, ha introducido tecnologías innovadoras en envasado para conservar el sabor y la textura de la manera natural y poder garantizar el consumo de productos artesanales en óptimas condiciones.

Conill Com Cal es la marca que corresponde a una carne de conejo de calidad certificada, donde se prioriza la alimentación. Los conejos cón engordados con pienso 100% vegetal, cumplimentado con vitaminas y minerales, sin medicamentos ni productos transgénicos como mínimo los últimos 18 días de vida. Las grasas son vegetales tipo omega-3, que dan mucha calidad, sabor y ternura a la carne. Al ser una carne más esponjosa, permite también que si el tamaño de la canal es superior al peso de tamaño normal, la cocción no presente ningún problema.

Bernau Herbes de l’Urgell, S.C.P nació en medio de las comarcas del Ugell y la Segarra, entre tierras de castillos y fuentes. Tierras de payesía. La actividad agrícola ha sido la cuna de esta cultura e historia. La empresa es la respuesta a las inquietudes y dinamismo en la implantación de cultivos alternativos a los tradicionales de cereal, almendros y olivos de la comarca.

Un buen conocimiento del medio, maquinaria adecuada y experiencia agrícola, ha permitido el cultivo de un amplio abanico de especies vegetales para uso medicinal y aromático, y otros como olivos, almendras…

Nuestros primeros productos: las infusiones, todas naturales, y también mezclas de plantas. Nuevas propuestas a un consumo cambiante, poco a poco incorporando otros productos, todos de origen agrícola y de sus alrededores, plantas condimentarias con sus mezclas características, mieles, setas, zumo de manzana, aceites y vinagres, frutos secos y membrillo.

Todos productos elaborados artesanalmente según nuestras tradiciones y costumbres.

La primera es un pequeño obrador de conservas vegetales completamente artesano que nace como proyecto de una emprendedora que ha pretendido desde el principio ahorrar horas de trabajo a todas las personas que se ponen en la cocina sin renunciar ni a la calidad ni al gusto de siempre, por eso y por lo que respecta a la materia prima, el compromiso firme con los productos de proximidad, calidad y temporada siempre completamente naturales y, en la medida de lo posible, sin tratar.

La segunda es una empresa familiar, dedicada desde 1978 a la producción y elaboración de zumos y conservas vegetales de cultivo ecológico. La forma de pensar y de vida de Manuel Valls y Sanfeliu, naturista desde su juventud, ha sido la base ideológica sobre la que se ha ido desarrollando la empresa, y el cual conoce y practica la agricultura ecológica casi desde sus inicios.
Actualmente la empresa se estructura en 3 áreas: La producción agrícola, donde se cultivan tomates, pimientos, patatas, cebollas, trigo,… La elaboración de los productos cultivados en las propias fincas, además de realizar otras conservas como las aceitunas, garbanzos, frijoles, jugos de fruta, etc.

Ambos, seguro que nos dejarán muy buen sabor de boca.

El Aceite Virgen extra Salvaje – aceite de las reservas de fauna – va ligado al proyecto de Desarrollo Agroambiental sostenible en Les Garrigues, encabezado por la asociación Trenca: una entidad sin ánimo de lucro con el fin de preservar y mejorar el patrimonio natural. Los beneficios de la comercialización de este aceite se destinan a las siguientes actuaciones del proyecto:

- Recuperación de olivares centenarios abandonados que ahora vuelven a producir mediante agricultura ecológica

- Conservación de la vegetación y prevención de incendios forestales (limpiezas, claras y podas)

- Acciones para potenciar la fauna del ecosistema mediterráneo

- Restauración de cabañas, márgenes, aljibes y muros de piedra seca

Se obtiene de olivos arbequinas centenarias. Es de producción ecológica, cosechado a mano, prensado en frío antes de 12 horas y decantado (no filtrado). Con todo ello se consigue un producto de categoría extraordinaria, con una acidez inferior a 0,2 º.

Hace unos años Bio-Oleicos Belianes S.L., propietarios de diferentes fincas en la emblemática valle del río Corb, decidieron continuar la tradición olivarera de sus antepasados de Belianes (Conde Madoz 1840/50). En un recuento de las actividades “industriales” en Belianes, había 10 molinos de aceite-se supone que unos más grandes que otros en función del propietario-y empezó la producción y la comercialización del mejor aceite ecológico de la zona, saliendo así , en 2010, Camins de Verdor.

Camins de Verdor es un aceite de oliva virgen extra de calidad superior. Procedente del fruto natural de las aceitunas arbequinas cultivadas en las fincas del Valle del Corb, donde la naturaleza cede la principal riqueza de un suelo poco profundo y la diferente incidencia de un clima entre mediterráneo y continental. La agricultura ecológica es un método de cultivo basado en la integración de valores humanos, medioambientales y económicos sostenibles en la producción agrícola

Esta es una buena ocasión para explicar al público asistente que se trata de un proyecto de cooperación interterritorial impulsado por 10 grupos de acción local (Lleida, Baleares y País Vasco) que tiene como objetivo fomentar el desarrollo rural a través de la promoción de los productos agroalimentarios de calidad que se producen en el territorio y esta transversalidad entre la restauración, el turismo y el comercio.

El Foro será un gran marco donde compartir acciones, relaciones entre productores, y también entre otros proyectos con objetivos similares, para avanzar y mejorar conjuntamente.

El proyecto Gustum está coordinado por el Consorcio Leader Urgell-Pla d’Urgell y está financiado, en diferentes fases, por el Programa de la Red Rural Nacional del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y por la medida de cooperación interterritorial de el Eje Leader del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2007-2013 del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural.

Entre las diversas charlas y mesas redondas que tendrán lugar el martes 26 de febrero de 11: 00 a 17:45 h en la sala pequeña del Auditorio: “El decreto de venta de proximidad una oportunidad de crecimiento para los agroturismos” a cargo de la Dirección General de Calidad Alimentaria, “Las novedades del Decreto 159/2012 en la regulación del turismo rural” a cargo de la Dirección General de Turismo, mesa redonda sobre “Turismo rural y la producción agroalimentaria de calidad en el contexto europeo” y mesa redonda sobre “La oferta gastronómica de los alojamientos rurales: cocina tradicional con productos de proximidad”.

Y como no, el territorio Gustum tiene mucho por decir y muchos productores y establecimientos a opinar, por este motivo, formarán parte de los casos de estudio:

Mas Alba, de Pla de l’Estany
Casa Roca (Sant Martí de Bercedana) Pallars Jussà
Masia Torres de Selma, Alt Camp
Hostal Nou (Crespià) Pla de l’Estany
Mas del Joncar (Sant Pere Pescador) Alt Empordà
Cal Menut (Belianes) Urgell

Cal Serni (Calvinyà) Alt Urgell

Cap de Barbaria es un vino tinto producto de la unión, por una banda de dos variedades muy extendidas en la isla de Formentera: la Monastrell y la Fogoneu, y por otra parte dos de más clásicas y extendidas por todo el mundo, la Cabernet Sauvignon y la Merlot. El terreno de donde nace este vino consta de dos parcelas, una frente a la antigua casa de la finca, rehabilitada y convertida en hotel de agroturismo, y otra con una viña vieja de aproximadamente 40-50 años de Monastrell y Fogoneu. Las dos ofertas son dignas de visita y de cata.

Y de una punta a la otra. Embutidos Vall Cardós es una empresa familiar fundada en el año 1970 situada en el Valle de Cardós. Cuentan con una amplia gama de embutidos elaborados frescos, cocidos y curados, siempre con el método tradicional. Elaboran todos los productos de manera natural y artesanal tal y como hacían nuestros abuelos el mandongo, la fiesta tradicional de la matanza del cerdo que las familias celebraban todos los inviernos para obtener sus propios embutidos.
Gracias al clima del Valle, pueden elaborar los embutidos curados en unas condiciones únicas de secado completamente naturales y sin necesidad de manipular o acelerar el proceso de manera artificial. Un valor añadido que dan a los clientes que encuentran realzado el sabor y el aroma de sus productos.

Ecopyrene con carne ecológica de ternera criada ala Cerdanya, en un entorno y en un paisaje inmejorable a los pies del a Sierra del Cadí, siguiendo la tradición y el conocimiento ancestral de una familia de montaña, los Pirineos. Ecopyrene ofrece carne ecológica, directo del campesino al consumidor, garantizando un producto saludable, auténtico y de excelente calidad.
La explotación se llama Cal Calsot, y está formada por diferentes prados de pasto y una granja integrada al paisaje.
El manejo del ganado se sigue haciendo como hace muchos años. En invierno las vacas pastan en los prados de alrededor del pueblo y en verano aprovechan los pastos frescos del Parque Natural del Cadí-Moixeró. Se cuidan los prados y los animales siguiendo la agricultura y la ganadería ecológica para que la carne sea saludable y de máxima calidad.

Y cambiando de comunidad, Carnevasca.com es la carnicería online de venta de productos cárnicos de calidad del País Vasco que actúa como lugar de encuentro entre productores y consumidores de carne de calidad, tanto para particulares como para profesionales. Es el resultado del esfuerzo comercializador de tres colectivos fuertemente implicados en el cuidado y desarrollo de las explotaciones ganaderas de pastor en el País Vasco, siempre en busca de un producto de calidad.
Los más rigurosos controles en todo el proceso de crianza de los animales (cuidada alimentación, óptimo manejo, máximas condiciones de bienestar animal, etc.), La más moderna tecnología, el máximo cuidado en el sacrificio, una meticulosa selección de las mejores canales, una adecuada maduración en canal y la exquisita mimo e higiene en el despiece garantizan la máxima calidad de nuestras carnes. Con ellas, en manos de grandes profesionales, se obtiene una cuidada gama de productos cárnicos y precocinados, los distintivos de los cuales son siempre calidad e innovación.

Julián Sillero suministra truchas en cocinas de restaurantes de prestigio como Can Fabes o Cinco Sentidos, así como en la mayoría de restaurantes del Pallars Sobirà, Pallars Jussà y la Val d’Aran. Para potenciar y reaprovechar el producto desde hace dos temporadas comercializa caviar de trucha y trucha ahumada. Esta piscifactoría es una de las pocas empresas agroalimentarias de Cataluña que elabora estos dos productos y que los distribuye por establecimientos de toda Cataluña.

Y mientras visitamos el stand, podremos amenizar el paseo con un buen txakoli representativo de Euskadi. Este es un vino blanco, joven y afrutado. De graduación moderada (10º -11,5º) y con una leve acidez. Es un vino muy característico y diferenciado con personalidad propia, por lo que se encuentra entre los productos más tradicionales de Euskal Herria. Respecto a las diferencias entre las denominaciones, destaca el txakoli de Getaria que contiene más carbono y por lo tanto es un poco más espumoso. Las denominaciones de Bizkaia y Llaurava son algo más tardías y mientras el clima de la primera es un poco más oceánico por el impacto del mar, la denominación alavesa se produce en un clima más seco.

Podremos contar con muestras de las tres denominaciones de origen:

ARABAKO TXAKOLINA

BIZKAIKO TXAKOLINA

GETARIAKO TXAKOLINA